Les Cahiers de l’Aubrac
Les caves sous Laguiole
On n’y entre pas en short. L’affinage compte les mois, pas les likes.
La cave sent l’ammoniac léger, le bois mouillé, le froid qui reste dans les manches. Les fourmes sont retournées à la main. Personne ne parle fort. Un affineur dit : « Si ça sent le propre, c’est trop tôt. »
Le fromage n’attend pas le touriste. C’est le touriste qui attend le fromage.
Onze pages de cave, zéro recette de tartine. Les températures, les lots, les refus. Laguiole n’est pas une boutique d’aéroport.